Die Fenchelnollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen.

Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in en Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmässig mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.