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| 2000 Gramm | Rehrücken |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 125 Gramm | Frühstücksspeck |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Senfkörner |
| 500 Milliliter | Rorwein |
| 3 | Äpfel |
| 30 Gramm | Butter |
| 125 Milliliter | Weisswein |
| 125 Gramm | Preiselbeerkompott |
| 100 Gramm | Créme fraÂŒche |
| 2 Esslöffel | dunkler Sossenbinder |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Rehrücken waschen und trockentupfen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mir Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörner in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergiessen und das in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen. Äpfel waschen, halbieren und die kerngehaeuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
Speck vom Rehrücken entfernen und ihn warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Créme fraŒche und den Sossenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinsosse und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren. Evtl. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Dazu: Kartoffelkroketten und Wirsing
E-Herd: Grad: 200
Gasherd: Stufe: 3
Umluft: Grad: 180
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
