Die Bouillon mit den Linomenblättern oder der Zitronenschale aufkochen. Das Filet hineingeben und darin zugedeckt während 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. In der Bouillon auskühlen lassen.

Die Peporoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Im Öl kurz dünsten.

Die Kokosnuss aufbrechen; am besten geht dies, indem man zwei der "Augen" am stumpferen Ende aufbohrt, das Kokoswasser auslaufen Iässt und die Schale mit einem Hammer aufschlägt. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ein Viertel des Kokosfleisches mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In siedendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken.

Den Schnittlauch fein schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und das Mark sowie die Kerne herausschaben. Olivenöl und Balsamicoessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Fertigstellen das Schweinsfilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen. Kokosnuss und Peporoni darüber geben und alles mit der Marinade beträufeln. Die Tellerränder mit Mark und Kernen der Passionsfrüchte sowie dem Schnittlauch garnieren.