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| 500 Gramm | Fenchelknollen klein |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Bis 3 Zweige Thymian |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| | Zitronensaft |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 125 Milliliter | Weisswein trocken |
| 200 Milliliter | Kalbsfond (Fertigprodukt) |
| 8 | schwarze Oliven |
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1. Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Elektro-Ofen auf 175 °C vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig braten, aber nicht bräunen. Fenchelviertel nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen, abtrocknen und leicht zerpflückt dazwischen verteilen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Wein und Fond angiessen, alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des heissen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen.
3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel herausheben und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben. Fenchelgrün hacken, darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.
schnell: Bistro-Küche
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
