Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Den Spinat beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und ausdrücken.

Den Doppelrahm in eine Schüssel geben und den Spinat beifügen. Gut mischen und wenn nötig nachwürzen. In eine ausgebutterte Gratinform verteilen. Die Stiele der Champignons herausdrehen. Die Hüte in der Gemüsebouillon zugedeckt drei bis vier Minuten vorkochen. Gut abtropfen lassen.

Die Eier verquirlen. Cantadou und Sbrinz beifügen und die Masse gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken. Bergartig in die Champignonhüte füllen und diese in den Spinat setzen.

Den Gratin im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwanzig bis fünfundzwanzig backen. Heiss servieren.

Als Beilage passen Schalenkartoffeln, Reis oder Pariserbrot.