Chicoréekolben waschen und den bitteren Kern unten herausstechen. In wenig Wasser mit etwas Salz gar kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufheben. Schinkenscheiben halbieren, mit Muskat und Pfeffer würzen. Die Chicoréekolben einwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebeln fein hacken, im Fett glasig dünsten, Mehl anschwitzen, Sud und Milch angiessen. Einen Teil des Käses einruehrehn, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Sauce über das Gemüse geben, restlichen Käse und Paniermehl darüber streuen. Bei 200 °C im Ofen überbacken, bis sich eine braune Kruste bildet.

23.7.98 Autor: Winfried Tuemmler