Estragon und weiter nach Geschmack Majoran, Borretsch, Dill Salbei
1 Esslöffel
Cognac
1 Teelöffel
Curry
Origano
Paprika
1 Esslöffel
Senf
1 Esslöffel
Kapern fein gehackt
1 Teelöffel
Salz
schwarzer Pfeffer grob gemahlen
1 Prise
Cayennepfeffer
die Zubereitung:
Butter durch stehenlassen bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen. Dann mit Hilfe einer Gabel die Zutaten gut darunter verarbeiten. Ein rechteckiges Stück Alu-Folie auf dem Tisch ausbreiten, die Butter daraufgeben und mit der Folie einrollen und verschliessen. Die Butterrolle im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Butter eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und nach Bedarf davon abschneiden. Direkt auf das heisse Fleisch oder Fisch geben. Es ist wichtig, dass die Butter nicht zu kalt und zu fest auf das Fleisch kommt, damit sie schön schmilzt und ihr Aroma entfalten kann.