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| 1 klein | Bund Suppengrün |
| | Salz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| | Wacholderbeeren |
| 2 | Gewürznelken |
| 400 Gramm | Ochsenbrust |
| 200 Gramm | rote Zwiebel |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 250 Milliliter | Rinderfond |
| 1 Esslöffel | dunkler Saucenbinder |
| | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 2 Scheibe | Bauernbrot |
| 2 Esslöffel | Senf körnig |
| 2 | Eier |
| 150 Gramm | Süss-saures Gemüse |
| | Nach Belieben etwas Kerbel z. Garnieren |
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Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün in Salzwasser geben und aufkochen lassen. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken würzen. Ochsenbrust darin bei mittlerer Hitze ca. 45 in. Garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In wenig heissem Öl kurz anbraten. Mi tdem Fond ablöschen und aufkochen lassen.
Saucenbinder einstreuen, erneut aufkochen lassen und würzen. Brotscheiben mit Senf bestreichen und auf Teller legen. Ochsenbrust in Scheiben schneiden. Im übrigen heissen Schmalz von jeder Seite ca. 1 Minuten braten. Würzen, herausnehmen, warmstellen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Brotscheiben mit Ochsenbrust, Spiegeleiern und Zwiebelsauce anrichten. Mit süss-saurem Gemüse und Kerbel garniert servieren.
Sonstiges : ca. 1 Stunden
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
