Die Hälfte der Butter und den zerkleinereten Speck in einer Schmorpfanne erhitzen, dann die feingehackte Schalotte darin goldgelb anbräunen und die ausgenommene, an den Füssen zusammengebundene Ente hineinlegen. Wenn sie überall gleichmässig gebräunt ist, den Weisswein darübergiessen, salzen, pfeffern und den Thymian hinzufügen. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa eine dreiviertel Stunde garen lassen.

Die weissen Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der anderen Hälfte der Butter in einer Schmorpfanne anbräunen. Auf mittlerer Flamme garen und von Zeit zu Zeit umrührten.

Kurz bevor die Ente fertig ist, die Rüben dazutun. Wenn die Ente dann gar ist, wird sie tranchiert und zusammen mit den Rüben in vorgewärmten Schüsseln serviert.