Backofen vorheizen (230 °C ). Lebkuchenkruste: Butter schaumig schlagen, alle Zutaten untermischen.

Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, mit Gewürzen/Öl einreiben. Zwiebeln würfeln, Bräter-Boden damit auslegen, Rücken daraufsetzen, in Ofen schieben, nach 8 Minuen rausnehmen, mit Honig einstreichen, mit Lebkuchenmasse überziehen.

8 Minuten (230 °C ) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch rosa, herausnehmen, warmstellen.

Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugiessen, 5 Minuten köcheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern.

Rehrücken am Tisch tranchieren.