* Anstatt kann auch die doppelte Menge der Knoblauchwürstchen verwendet werden.

Die Hälfte der Zwiebeln mit Nelken bespicken und zusammen mit den Lorbeerblättern ins kochende Wasser geben. Sied- und Rindfleisch in Stücke schneiden und beigen, die zerkleinerten Gemüse (ausser Weisskabis) ihren Garzeiten angepasst beigeben und kochen. Falls die Zuenglein gesalzen sind, sollten sie separat in klarem Wasser gegart und erst dann dem Eintopf beigegeben werden. Das Ganze mit Bouillon, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Die restlichen Zwiebeln hacken und in einem grossen Topf im Fett dämpfen. Den Weisskabis zugeben und schmoren. Mit wenig Fendant ablöschen und mit Wasser aufgiessen. Geräucherten Schinken und Speck beifügen. Gegen Ende der Kochzeit noch die in Scheibchen geschnittenen Würste beigeben.

In einem dritten Topf werden nun die Kochbirnen vorbereitet. Sie werden mit etwas Zucker gesüsst und bis zur Höhe der Stiele mit einer Fendant-Wasser-Mischung begossen. Kochen bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Birnen leicht karamelisieren.

Der Weisskohl und die Birnen getrennt zum Eintopf reichen.

Dazu: Ein milder Gamay