einem Schuss Sahne, Zitronensaft, gehacktem Dill, 1 Eiweiss, Salz, Pfeffer pürieren, mit einem Löffel zu Nocken formen und in einem Fond aus Wasser, Lorbeer und 1 Ecke Brühwürfel pochieren.

Die geschälte und entkernte Avocado in Würfel schneiden, mit Sahne, Weisswein, Salz, Pfeffer und einem Schuss Fischfond pürieren und auf einem flachen Teller ausstreichen.

Die Frühlingszwiebeln in Stifte schneiden, würzen und in Olivenöl ansautieren. Den übrigen Frischkäse mit gehacktem Dill verfeinern und ohne Fett kurz anschwitzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 95er Chardonnay, weiss, L'Ormarins, aus Franchoek/Südafrika.