Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Knoblauch ziehen lassen und in Olivenöl anbraten.

Aus den geschälten Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen, im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen, mit den Olivenscheiben in Olivenöl anschwitzen und mit gehackter Petersilie und einer Butterflocke vollenden.

Die Aubergine in Scheiben schneiden, würzen und in einer Grillpfanne mit Olivenöl ansautieren. Für die Sosse die abgelösten Maiskörner würzen, in Butter anbraten, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen und einkochen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Fleurie (0, 375 l), rot, Georges Duboeut aus Frankreich.