einmal hinzufügen (Brandteig). 4 Eigelb vorsichtig unterrühren, Eiweiss mit Zucker steifschlagen, unter die Brandteigmasse heben. In ein mit Butter gefettetes und mit Zucker berieseltes Förmchen füllen. Im Wasserbad (160 °C) 45 Minuten im Ofen garen.

Pflaumensorbet: Zucker und Wasser 3 Minuten kochen, danach mit 500 g entkernten Pflaumen pürieren, mit Zitronensaft und Zimt abschmecken, dann die aufgeweichte Gelatine unterrühren. In der Eismaschine cremig gefrierenlassen.

Armagnac-Sauce: Sahne aufkochen, Eigelb und Zucker verrühren, mit der Sahne vermischen, auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Sauce bindet. Mit Armagnac abschmecken.