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| | Butter |
| 1 Becher | Butterschmalz |
| | Fett zum Frittieren |
| 1 | Kalbsschnitzel |
| 1 | Wurzel Meerrettich, frisch |
| | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
| | Pfeffer |
| 1 Packung | Pinienkerne |
| 1 | Porree |
| | Salz |
| 5 | Trüffelkartoffeln |
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etwas geraspeltem Meerrettich bestreuen. Einige Pinienkerne und das fein geschnittene Porree-Grün in Butterschmalz anschwitzen, würzen, auf die plattierten Kalbsmedaillons geben, einrollen und in Olivenöl bei geschlossenem Deckel im Ofen garziehen.
Die übrigen Pinienkerne mit dem geschnittenen Porree in Butter anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Trüffelkartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, im tiefen Fett frittieren und salzen. Für die Sosse etwas Meerrettich raspeln, in Butterschmalz und Butter anschwenken, mit Gemüsebrühe aufgiessen und reduzieren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
Kabinett 'trocken' aus der Pfalz.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
