einem Schuss Sahne, Salz, Pfeffer und Dill vermixen, mit zwei Löffeln zu Nocken formen und in siedendem Dill-Salzwasser pochieren. Die Trüffelkartoffeln waschen, in Spalten schneiden, in Butter mit Salz und Pfeffer braten.

Für die Sosse die Zwiebel- und Speckwürfel in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker aufgiessen, die in Salzwasser blanchierten Steckrübenwürfel dazu geben, mit Gemüsefond verfeinern, einkochen, nachschmecken und mit gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Dill) vollenden.

Alles dekorativ auf einem flachen Teller anrichten und mit Dillsträussen garnieren.

Als Beilage den gewaschenen und gezupften Spinat auf einem flachen Teller auslegen und mit Steckrübenraspel bestreuen.

Für das Dressing einen Teil Cidre-Essig, drei Teile Olivenöl, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft verrühren und über den angerichteten Blattspinat nappieren.

Qualitätswein 'trocken' aus Baden.

Baumtomaten