Backofen auf 250 °C vorheizen.

Ente abwaschen, gut trocken tupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen und Flügel jeweils mit Küchengarn zusammenbinden.

Ente auf den Rücken in einen Bräter legen und in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. 30 Minuten braten.

Hitze auf 160 °C reduzieren. Ente 2 1/2 Stunden weiterbraten, dabei nach und nach die Geflügelbrühe angiessen.

Inzwischen die Schalotten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Nach 3 Minuten abgiessen und die Schalen abziehen.

In einem Topf das Öl erhitzen. Schalotten darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und 1 Minute weiterbraten, damit der Zucker schmilzt und bräunt. Mit Balsamico ablöschen, verdampfen lassen, dann den Rotwein angiessen. Den Topf schliessen und die Schalotten bei kleiner Hitze 40 Minuten sanft schmoren lassen. Der Wein muss vollständig von den Schalotten aufgenommen werden.

Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen, im abgeschalteten Ofen warm halten. Den Fond sorgfältig entfetten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Sauciere anrichten. Die Ente in Stücke zerteilen und mit den Schalotten servieren.

dazu: Salzkartoffeln

Kohlgemüse