Die Früchte müssen reif sein, dürfen aber keine Druckstellen haben. Sie werden getrennt gewaschen und geputzt, die Kirschen entsteint. So kommen sie in rechteckige Tiefkühldosen. Und zwar immer Schichtweise. Jede Schicht mit Zucker bestreuen. Für 500g Obst rechnet man etwa 100 g. Zucker

Die verschiedenen Behälter in der Tiefkühltruhe oder -schrank geben. Erst tiefgefrieren, dann lagern. Lagerzeit 8 bis 12 Monate. Menü 1/171