Sauerkraut in einem Topf mit der Brühe und dem Apfelsaft begiessen, die Gewürzkörner zugeben. Das Kraut zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Paprikaschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, die Schotenhälften waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braun ausbraten. Die Paprikastreifen einige Minuten mitbraten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Das Sauerkraut mit der Speck-Paprika-Mischung und dem Weisswein mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Die Kartoffelscheiben auf das Sauerkraut legen und die Petersilie darüberstreuen. Die Crème fraîche auf die Kartoffelscheiben streichen und den Auflauf im vorgeheizten Herd bei 200 °C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.