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| 500 Gramm | Rehrücken (ohne Knochen) |
| 2 | Orangen |
| 1 Esslöffel | grüne Pfefferkörner eingelegt |
| 2 | Salbeiblätter |
| 1 Esslöffel | Grand Marnier |
| 100 Milliliter | Wildfond |
| 50 Milliliter | Rotwein |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Butter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Die Orangen schälen und filetieren. Den Rehrücken in Medaillons schneiden. Diese von beiden Seiten in Butter kurz goldbraun braten. Dann salzen, pfeffern, herausnehmen und im Backofen bei 100 °C warm stellen.
Die Schalotte im Bratfett anschwitzen. Mit Grand Marnier, Fond und Wein ablöschen. Den grünen Pfeffer zerdrücken, Salbeiblätter in Streifen schneiden und zugeben. Bei starker Hitze die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Orangenfilets kurz in der Sauce erhitzen.
Sauce und Orangenfilets mit den Rehmedaillons anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin oder Rösti.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
