In einer Schüssel mischt man das Brät mit der feingehackten Leber, Zwiebel und dem Schnittlauch. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun füllt man die Hälfte dieser Mischung in die Wachteln, dann kommt in die Mitte die Dörrpflaume, danach mit der restlichen Mischung auffüllen. Wachteln ringsherum Salzen und Pfeffern Öl und Butter miteinander mischen und in eine Pfanne geben, darin die Wachteln anbraten, mit dem Weisswein ablöschen und zugedeckt ca. 40 Min schmoren lassen, evtl Geflügelfond nachgiessen, abschmecken und servieren.