Poularde: Die Poularde in kochendem Salzwasser blanchieren. In soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie eben bedeckt ist. Die Zwiebel vierteln und mit dem geputzten und grob gewürfelten Suppengemüse, Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder, Pfefferkörner und Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen lassen.

Die Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen. Die Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstücke in 3 cm grosse Würfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen.

Gemüse: Die Butter in einem heissen Topf zerlaufen lassen und die Zuckerschoten, Möhrenscheiben, Champignons und Schalotten darin anbraten. Die Erbsen zufügen und darin glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brühe aufkochen und die Kartoffelwürfel zufügen. Solange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun das angebratene Gemüse und das Hühnerfleisch beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit gehacktem Schnittlauch und Suppennudeln vollenden.

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