Kartoffeln garen, noch heiss pellen und sofort zu Püreee zerstampfen. Die Masse mit der Butter auf kleiner Flamme trockenrühren, dann das Eigelb gründlich einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

Aus dem Teig Kroketten formen (Rollen ça. 2, 5 x 6 cm) und diese zuerst im Eiweiss, dann in den Mandeln wälzen.

Kroketten unter häufigem Wenden in heissem Fett goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Durch das Trockenruehren (5-10 Minuten) verdampft Wasser aus dem Teig, die Kroketten werden mürber. So kann auf mehr Eigelb und die Zugabe von Speisestärke, die den Teig pappig macht, verzichtet werden. Je aromatischer und mehliger die Kartoffeln, je sorgfältiger trockengeruehrt wird, desto <mmmmmh> das Ergebnis! - Vorsicht: Die Mengenangaben sind Richtwerte.