Den Knoblauch pellen und durchpressen.Bei milder Hitze in 3 El Olivenöl andünsten.Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben.Bei mittlerer Hitze im offenen flachen Topf oder in der Pfanne so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden.Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen.Zuerst die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Paprikastreifen und die Zucchini dazugeben.So lange in offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.Die dadurch entstandene Flüssigkeit wieder einkochen lassen. Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Unter das Tomatenpüree rühren, das Püreee mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, die Schnittflächen etwas flachdrücken.Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten ganz kurz darin anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Das Gemüse auf ein Backblech verteilen, die Medaillons darauf legen und das Tomatenpüree gleichmässig darübergeben.Parmesan und Gouda grob raffeln. Parmesan mit Crème fraîche verrühren, mit einem Teelöffel kleine Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen.Zum Schluss den Gouda darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3) auf mittlerer Einschubleiste 20 Minuten goldbraun überbacken.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

(8794 Kalorien)

Das Rezept ist von: Anneli Appelshaeuser Leser Rezept aus "Essen und

Werner