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| | Olivenöl oder Kokosfett zum Frittieren |
| 50 Gramm | Schnittsalat zum Servieren |
| 200 Gramm | Risottoreis |
| 10 Gramm | Steinpilze, getrocknet 10 Minuten eingeweicht |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |
| 1 | Ei verquirlt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 160 Gramm | Mozzarella-Perlen |
| 75 Gramm | Grissini, grob zerstossen |
| 500 Gramm | Cherry-Tomaten, halbiert |
| 1 | Knoblauchzehe durchgepresst |
| | Olivenöl zum Dünsten |
| 1 Teelöffel | Honig |
| 60 Milliliter | Weisswein trocken |
| | Frische Kräuterblättchen |
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1. Risotto: Reis mit 400ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen (oder bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und weitere zehn Minuten Quellen lassen. Dann auskühlen lassen. Steinpilze abtropfen und fein hacken. Mit Parmesan und Ei unter den Reis mischen, würzen.
2. Formen: Esslöffelgrosse Portionen Reis in die bemehlte Handfläche schöpfen, mit zwei Mozzarella-Perlen belegen, zu Bällchen formen.
In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
3. Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten. Honig und Wein beifügen, einkochen. Zehn Minuten bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen portionenweise im heissen Öl oder Fett (etwa 180 °C) halb schwimmend ausbacken (z.B. im Wok). Auf Haushaltspapier einfetten, warm stellen.
4. Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die Mitte setzen, mit Salat garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
