Fischfond, Sahne, Nolly Prat, weisser Portwein und Kaffeebohnen zusammen einmal ankochen lassen, das heisst kurz vor dem wallen auf ganz kleiner Hitze vor sich hin simmern lassen nach einer Stunde abpassieren und auf die persönliche Konsistenz einköcheln lassen zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und Meerrettich abschmecken. Sie können in die Sosse gerne auch noch frische Kräutern geben.

Waller vom Fischhändler gleich filitieren und die Haut abziehen lassen, in gleichmässige Stücke schneiden und mit Salz und rosa Pfeffer würzen und dann nach Belieben entweder braten oder dämpfen.

Die feinen Streifen vom Gemüse kurz in Salzwasser kochen, gleich auf dem Teller anrichten und nicht mehr kalt werden lassen, sonst verlieren Sie Ihren Geschmack.

Waller auf das Gemüse geben Sosse aufschäumen und den Waller annappieren. Mit Kräutern ausgarnieren.