Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen, auf ein Küchentuch abtropfen lassen und in gleichmässige Scheiben schneiden.

Die Kartoffel in kochendem Salzwasser garen, abkühlen lassen, pellen und in gleich dicke Scheiben schneiden.

Den geputzten Trüffel auf einem Trüffelhobel zu dünnen Scheiben hobeln.

Die Trüffelscheiben nun auf einem mit Trüffelöl bepinselten Teller abwechselnd mit Muschel- und Kartoffelscheiben kreisförmig auslegen.

Butter in einer Sauteuse aufschäumen lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und die Jakobsmuschel-Kartoffel-Trüffel- Rosette damit bepinseln und im vorgeheizten Backofengrill ca. 2 Minuten überbacken.

Aus Walnussöl, Balsamicoessig, Brühe und gehackten, gerösteten Walnusskernen eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dieser Vinaigrette das Gratin zum Schluss gut beträufeln und mit frischen Salaten der Saison garnieren.