Die Tomaten waschen und der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Tomaten mit Salz bestreuen und 10 Minuten mit der ausgelösten Seite nach unten auf Küchenpapier ausgelegt ruhen lassen. Danach die Innenseite mit Küchenpapier abtupfen. Oliven und Kapern mit einem Messer sehr fein schneiden.

Die Semmelbrösel mit dem Essig und drei El Olivenöl vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.

Danach nochmals gut mit einer Gabel vermischen. Das Fruchtfleisch der Tomaten weitgehend von den Kernen befreien und zerkleinern. In einer Schüssel mit den Semmelbröseln vermischen. Salz, Pfeffer, die zerkleinerten Kapern und Oliven hinzufügen und gut mischen. Die Tomatenhälften mit einem El Olivenöl innen und aussen betupfen, dann die Füllung hineingeben.

Oben nochmals mit 1 El Olivenöl betupfen und den restlichen Granakäse darüber streuen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech oder eine Auflaufform mit Olivenöl bepinseln und die gefüllten Tomatenhälften möglichst nahe aneinander darauf legen. 30 Minuten im Ofen überbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf dem gewaschenen Rucola-Salat anrichten und servieren.