Für die Kartoffelrösti Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Gemüsehobels fein reiben. Kartoffeln in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Entenbrust waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut mit einem Messer schräg einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Das Filet salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Filet umdrehen und mit der Hautseite nach oben ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Schalotte schälen und fein hacken. Flusskrebsschwaaenze waschen und trockentupfen. Dill waschen, trockenschütteln und die Dillblättchen abzupfen.

Schalottenwürfel und Weisswein in einem kleinen Topf erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2 El Sahne und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Sosse warm halten.

Kartoffelraspeln mit 1 El Sahne und dem Eigelb mischen.

Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und sechs kleine Rösti daraus formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelrösti in ca. 5 Minuten knusprig darin ausbacken. Dabei einmal wenden.

Butterwürfelchen nach und nach mit einem Schneebesen unter die Weissweinsosse rühren. Flusskrebse und Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrust zum Servieren quer in Scheiben schneiden und mit der Dillrahmsosse und den Kartoffelrösti anrichten.

Pro Person : 870 kcal, 57 g Fett