Das Rohmarzipan wird kleingeschnitten, mit etwa 20 ml Milch und dem Amaretto angeteigt. Eigelb, restliche Milch und der Zucker werden verrührt und auf dem siedenden Wasserbad verschlagen, bis die Masse dicklich wird. Sie wird dann schnell vom Feuer genommen, die eingeweichte Gelatine zugegeben, und das Ganze wird im kalten Wasser bis auf Raumtemperatur gerührt.

Nun wird durchs Haarsieb gegossen, mit dem pürierten Marzipan und der geschlagenen Sahne vorsichtig vermischt und alles für einige Stunden kalt gestellt.

Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel werden in einer feuerfesten Form, in der die Butter zerlassen wurde, mit dem Zucker bestreut und bei etwa 225 °C (oder 200 °C Umluft) 20-30 Minuten goldbraun gebacken.

Von der kalten Marzipancrème werden Nocken abgestochen. Die heissen Äpfel daneben gelegt, und das Ganze wird mit Puderzucker bestreut.