Das Rindfleisch mit kaltem Wasser, den Gemüsen und den Gewürzen zum Kochen bringen, bis das Fleisch gar ist.

Aus der Butter und dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Mit der abgesiebten Fleischbrühe ablöschen, die Sultaninen zugeben, mit Zitronen- saft, Zucker und Nelken abschmecken.

Das Fleisch wird dann im zweiten Gang mit Kartoffeln und Preiselbeeren serviert.