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| 4 klein | Pouletbrüstchen |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 Esslöffel | Halbweissmehl |
| 2 | Eier |
| 2 Esslöffel | Parmesan frisch gerieben |
| 1 Prise | Safranpulver |
| 20 Gramm | Bratbutter |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 10 Gramm | Butter |
| 200 Gramm | Risottoreis |
| 2 | Schalotten gehackt |
| 1 Zweig | Thymian |
| 650 Milliliter | Hühnerbouillon |
| 50 Milliliter | Weisswein |
| 60 Gramm | Mascarpone |
| 1 Esslöffel | Parmesan frisch gerieben |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 3 | grüne Spargel gekocht |
| 3 | weisse Spargeln gekocht |
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Eier, Parmesan und Safran gut miteinander vermischen.
Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Brüstchen zuerst in Mehl wenden und zum Schluss durch die Eimasse ziehen. In einer Teflonpfanne Bratbutter erhitzen und die Piccata goldbraun braten
Eine Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Butter erhitzen und die Schalotten andünsten. Den Reis und das Thymianzweiglein dazugeben und kurz mitdünsten. 2 dl Hühnerbouillon beigeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die restliche Bouillon und den Weisswein nach und nach unter Rühren dazugiessen, bis der Reis nach ca. 18 Minuten gar ist. Mascarpone und Parmesan unterrühren und abschmecken. Zum Schluss die gekochten Spargeln in Stücke schneiden und unterheben
Anrichten: Den Spargelrisotto in die Mitte des Tellers platzieren und das Safranpiccata darauf anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
