Die Eier trennen. Den Zucker mit den Dottern schaumig rühren und die geriebenen Karotten, die Mandeln, den Zitronensaft und das Mehl hinzugeben. Alles gut verrühren.

Das Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In eine eingefettete und mit Brotbröseln eingestreute Backform geben.

Den Kuchen bei 180 °Cbacken und mit Schlagsahne servieren.