Birnen schälen, halbieren, Kernhaus ausschneiden und in Spalten schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

Beides in etwas Läuterzucker, Weisswein, Zitronensaft, Zimtrinde, Nelke, Lorbeerblatt auf den Biss blanchieren.

Zitronenschale abreiben, halbieren, Saft pressen. Rosinen in etwas Rum einweichen.

2 Eigelb vom Eiweiss trennen.

Vanilleschote Mark ausstreichen; Walnüsse grob hacken; Eiweiss leicht aufschlagen; Auflaufform ausbuttern.

Mehl, Milch, Eiweiss, 1 Ei und gehackte Walnüsse zu einem glatten Crêpesteig verarbeiten.

In beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz dünne Crêpes beidseitig goldbraun ausbacken - auskühlen lassen.

Quark cremig rühren, 2 Eigelbe, Honig, Zitronenschale, Vanillemark zugeben; Rosinen etwas ausdrücken und mit unterheben.

Crêpes mit Quarkmasse bestreichen, zusammenrollen, Schnecken schneiden und in die Auflaufform setzen, mit etwas Sahne angiessen und im Ofen bei 180 °C goldbraun ausbacken.

Anrichten:

Birnen-Kürbiskompott auf flachen Teller anrichten, fertige Schnecken darauf setzen und mit Puderzucker abstauben, mit Minze garnieren.