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Österreich : Linzer Ecken
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die Zutaten:
50 GrammSchokolade zartbitter
150 GrammHaselnüsse
150 GrammButter
150 GrammPuderzucker
Ei
1 MesserspitzeNelkenpulver
1/2 TeelöffelZimt Pulver
Hauch Muskat
1/2 TeelöffelVanilleextrakt
Salz Prise
Zitrone Schale davon
40 MilliliterKirschwasser
250 GrammMehl
1 TeelöffelBackpulver
Geh. El Kakaopulver
200 GrammHimbeerkonfitüre
die Zubereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle (stärkste Stufe/5 Minuten) oder im Wasserbad schmelzen. Die Haselnüsse auf einem Blech verteilen, bei 180 °C 8 Minuten rösten, dann im Zerhacker zu nicht ganz feinem Pulver mixen.

Unterdessen Butter und Zucker in einer Schüssel mit den Fingern zu Bröseln mischen, die zerkleinerten Nüsse zufügen, ebenso das Ei und alle Gewürze, einschliesslich der Salzprise und der Zitronenschale. Jetzt einen Holzlöffel nehmen und alles mischen, dabei mit dem Kirschwasser benetzen.

Mehl, Backpulver und Kakao durch ein Sieb hinzufügen, dann wieder mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und eine Stunde kalt stellen. Auf bemehlter Arbeitsfläche circa 2 Millimeter dünn ausrollen. Mit etwa der Hälfte dieser Teigplatte ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen. Diesen Boden nunmehr mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Aus dem restlichen Teig Sterne ausstechen und gleichmässig auf der Teigfläche so verteilen, dass die Zacken immer ineinander greifen, aber dazwischen die Konfitüre herausschauen lassen.

Bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, erst dann in Dreiecke schneiden. Am besten geht das mit einem Sägemesser. In gut schliessenden Blechdosen aufbewahren.

Getränk: Dazu passt eine Beerenauslese aus dem Burgenland oder ein Tokayer, eine so genannte Essenzia oder ein Ausbruch.


Anmerkungen zum Rezept:
keine