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600 Gramm | Kalbstafelspitz |
300 Gramm | Bohnen |
1 | Kopfsalat |
5 Teelöffel | Milden Rotweinessig |
100 Milliliter | Kalbsfond (vom Tafelspitzsud) |
100 Milliliter | Rapsöl |
1 | Rote Zwiebel fein gehackt |
1 Teelöffel | Senf scharf |
1/2 Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
1/2 Bund | Petersilie feingehackt |
| Salz |
| Pfeffer |
| Zucker |
1 | Kopfsalat |
Tafelspitz
Tafelspitz in leicht gesalzenem und gepfeffertem Wasser bedeckt ca.
1 Stunde weich kochen. Danach den Tafelspitz aus dem Fond nehmen und in walnussgrosse Stücke schneiden. Die Bohnen im übrigen Fond blanchieren.
Vinaigrette
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Das geschnittene Fleisch mit den Bohnen in der Vinaigrette marinieren (ca. 1, 5 Stunden).
Anrichten
Den geputzten und in mundgerechte Stücke gezupften Kopfsalat auf einem Teller anrichten. Danach den marinierten Tafelspitz kranzförmig um den Kopfsalat anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette das Ganze beträufeln. Nach Belieben ausgarnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |