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Cheddar Soup
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Esslöffelbutter unsalted
1/2 TasseCelery finely diced
1/2 TasseFinely diced leeks white; white part only
1/2 TasseCarrots diced
4 Esslöffelall-purpose flour
4 Tassebeef broth
12 x ca. 30 gbeer
1 x ca. 450 gVermont cheddar white
1 x ca. 450 gNew york cheddar orange
1 Prisecayenne pepper
 black pepper freshly ground
 salt
 chives fresh, chopped
die Zubereitung:

1. Melt the butter in heavy soup pot. Add the diced celery, leeks and carrots; cook, stirring, over low heat for 3 minutes.

2. Add flour and cook, stirring, over low heat an additional 2 minutes. Add the broth and beer. Bring to a simmer very slowly so vegetables become tender, about 15-20 minutes, stirring occasionally.

3. Over low heat, gradually add the cheeses, whisking all the time, until smooth.

4. Season with cayenne, black pepper and salt. Continue cooking over low heat until heated through. Do not boil, or soup will separate.


Anmerkungen zum Rezept:
keine