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| 1000 Gramm | Fresh Macaroni; Cooked Al Dente |
| | And Mixed With: |
| 20 Gramm | butter |
| 100 Gramm | Shallots |
| 100 Milliliter | Truffle Oil |
| 100 Milliliter | chicken stock |
| 150 Milliliter | white wine dry |
| 100 Gramm | Duck Liver Puree Or Pate |
| 1000 Milliliter | Double cream |
| 1 | egg yolk |
| 100 Gramm | parmesan |
| 50 Milliliter | olive oil |
| 15 Gramm | Garlic Puree |
| 1 Bund | Chives chopped |
| | salt |
| | black pepper |
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Sweat the shallots in truffle oil, add white wine and reduce by half.
Add the chicken stock, slowly reduce by one third. Season and whisk in foie gras, simmering until smooth.
Whisk in a liaison of egg yolk, most of the Parmesan and cream.
Re-heat the pasta with the olive oil and garlic puree. Pour on sauce and sprinkle with reserved Parmesan and chives.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
