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2 Esslöffel | butter |
1 Esslöffel | Puree, shallot |
3/4 Tasse | wine white |
2 Esslöffel | Mushrooms, button, chopped |
2 Esslöffel | Mushrooms, cepes, chopped |
2 Esslöffel | Mushrooms, shitake, chopped |
2 Esslöffel | Mushrooms, chanterelle, chopped |
1 Teelöffel | Puree, garlic |
1/2 Tasse | Stock, veal |
| salt |
| Pepper, coarse-ground |
1 Esslöffel | Chives chopped |
2 x ca. 30 g | Foie gras |
In a saute pan, melt the butter over medium heat. Add shallot puree and let the mixture cook for about a minute. Deglaze with white wine.
Add all of the chopped mushrooms, the garlic puree, and the veal stock. Reduce about 2 minutes (until liquid evaporates). Add salt, coarse-ground pepper, and chopped chives.
Remove the contents from the pan into a bowl. Deglaze the saute pan with 1/4 cup white wine and add the contents of the deglazed pan to the stuffing in the bowl. Add foi gras to the rest of the stuffing and set aside.
Chef: Masataka Kobayashi, Masa's, Vintage Court Hotel,
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |