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Navy Bean w/Ham-Hock Soup
Zutaten für 12 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 TasseDried navy beans
1/3 Tasseonions diced
1/2 TasseCarrots diced
2 TeelöffelGarlic chopped
Smoked ham hock
2 EsslöffelMargarine melted
10 1/4 TasseChicken or vegetable stock
1/4 Teelöffelcayenne pepper
1/4 Teelöffelblack pepper
1/2 Teelöffelpaprika
1/2 TeelöffelParsley flakes
1/4 Teelöffeltabasco sauce
 Roux (optional), made from 3 tablespoons flour and 2 tablespoons butter, stirred until well mixed
die Zubereitung:

Rinse beans well. Soak overnight in cold water.

The next day, saute onion, carrots, garlic and ham hock in margarine for about 5 minutes. Add drained beans and chicken or vegetable stock. Bring to a boil, then lower heat and let simmer until beans are tender, approximately 1 to 2 hours. If more liquid is needed, add more water or stock. Caution: Do not add too much liquid. Before finishing soup, add cayenne and black pepper, paprika, parsley, Tabasco and salt, to taste. If a smoother texture is desired, thicken with roux.

Approximate values per serving: 229 calories, 6g fat, 17mg cholesterol, 24g carbohydrates, 716mg sodium, 26 percent calories from fat.

This is served at Crackers & Company Cafe at 535 W. Iron Ave., in Mesa, Arizona. Recipe typed by Joyce Kohl, The Improv Bbs. This recipe appeared in

Anmerkungen zum Rezept: