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Absinth Trüffel
Zutaten für 50 Stück Menge anpassen
die Zutaten:
Trüffelmasse
200 GrammKuvertüre halbbitter
250 GrammKuvertüre Vollmilch
150 MilliliterSchlagsahne
30 GrammZucker
150 GrammButter zimmerwarm
Ei Absinth (Wermutschnaps, ersatzweise Pernod oder Pastis)
Zum Überziehen
350 GrammHalbbitter-Kuvertiuere
100 GrammZucker
25 GrammAnissaat
150 GrammPuderzucker
die Zubereitung:

1. Für die Trüffelmasse die beide Kuvertüresorten mit einem schweren Messer hacken und im heissen Wassebad schmelzen. Sahne mit Zucker auf kochen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren. Ca. 1 Stunde in Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Creme kühl und zähflüssig ist.

2. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-weisslich aufschlagen. Die Kuvertürecreme und den Schnaps zugeben und kurz weiterschlagen. Die Creme abgedeekt 30 Minuten kalt stellen.

3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr, 11 füllen Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Aus der Creme 50 trueffelgrosse Portionen nebeneinander auf die Bleche spritzen und 30 Minuten kalt stellen. Die Portionen zügig mit den Händen zu Kugeln formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Am besten über Nacht kalt stellen.

4. Am nächsten Tag die Kuvertüre hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Anis zugeben, den Karamel sofort auf Backpapier giessen und vollständig abkühlen lassen. Den Karamel grob hacken, in einem Mörser fein zerreiben. Mit dem Puderzucker mischen und auf einem Blech verteilen. Die Trüffel mit einer Pralinengabel portionsweise in die lauwarme Kuvertüre tauchen (nie mehr als 8 Trüffel gleichzeitig), am Gefässrand abstreifen und auf ein Pralinengiter setzen.

Die Kuvertüre leicht anziehen, aber nicht fest werden lassen. Die Trüffel in den Karamelzucker wälzen und vollständig fest werden lassen. Mit den restlichen Trüffeln ebenfalls so verfahren.

In Dosen zwischen Lagen von Backpapier schichten. Kühl und dunkel aufbewahrt halten Sie sich mindestens 2 Wochen.

Prp Stück 1 g Eiweiss, 12 g Fett, 11 g Kohlehydrate = 143 kcal (603kJ)


Anmerkungen zum Rezept:
keine