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A Great Zucchini Quiche
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
3 TasseGrated; uncooked zucchini, squeezed to drain moisture
1 TasseBisquick or Jiffy Mix
1 grossOnion; chopped (about 1 cup)
1/2 Tasseparmesan grated
1 EsslöffelParsley fresh, minced
1/2 Teelöffelsalt
1/2 Teelöffeloregano
1/2 TeelöffelGarlic powder or garlic granules
1 Prisepepper
1/2 Tassevegetable oil
Eggs slightly beaten
die Zubereitung:

Mix and beat all ingredients, except zucchini. Fold in zucchini. Pour into a greased 10-inch pie plate or quiche pan.

Bake in 350 degree oven until filling is browned and knife inserted comes out clean. (35 to 40 minutes)

You may add grated Cheddar cheese and top with Ratatouille (diced eggplant, sliced onions, garlic, green peppers, tomatoes, all sauteed in a little olive oil. Season with a little oregano or fresh basil and salt and pepper).

Substitute yellow squash for zucchini. This freezes well and may be warmed in the microwave oven after thawing.

Anmerkungen zum Rezept: