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California Beef and Black Bean Chili
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 1/3 Tasseblack beans
1 x ca. 450 gBeef top round, boneless, cut in 1-inch cubes
1 1/4 Teelöffelcumin seeds
1 1/4 Teelöffeloregano
1/3 Teelöffelsage dried
1 kleinBayleaf
scallion finely chopped
1/3 Teelöffelcayenne pepper
2/3 Teelöffelpaprika
cloves garlic minced
1 1/2 Esslöffelred wine vinegar
1/3 Teelöffelblack pepper
1 EsslöffelDried parsley, finely chopped
1 EsslöffelCilantro
1 Esslöffelolive oil
onion finely chopped
green bell pepper coarsely chopped
red bell pepper coarsely chopped
1 1/2 EsslöffelJalapeno peppers, finely chopped
2 TasseCanned tomatoes, with juice, chopped
4 TasseBean cooking liquid
die Zubereitung:

Sort and rinse black beans. Place in heavy pot, cover with cold water (at least 2 inches above level of beans). Bring to boil; simmer until tender (about 1 1/4 hours) adding more water if necessary. When tender, drain beans, reserving bean cooking liquid.

Toast cumin seeds lightly in heated skillet about 2 to 3 minutes; crush finely. Combine ground cumin seeds with the oregano, sage, bay leaf and scallions.

Heat olive oil in skillet, add onions and saute until translucent. Add green, red and jalapeno peppers. Saute 1 to 2 minutes. Remove vegetables with slotted spoon to heavy pot. Add beef and brown. Add to sauteed vegetables.

Add remaining ingredients to beef-vegetable mixture. Bring to boil, then simmer until beef is tender (about 1 hour). Add beans the last 15 minutes of cooking to heat through.


Anmerkungen zum Rezept:
keine