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Rabbit with Red Wine, Orange and Allspice
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die Zutaten:
Rabbit, 2 1/2-3 lb, cut in 8
 Serving pieces
1 kleinCarrot thin sliced
1 grosscloves garlic thinly sliced
Bay leaves, crumbled fine
1 Teelöffelallspice gound
1/2 Teelöffelpepper
3 Esslöffelolive oil
1 Tassered wine dry
2/3 Tasseorange juice
1/2 Teelöffelorange rind grated
3 EsslöffelDark Rum
2 Esslöffelflour
 Sliced small oranges for
 Garnish
die Zubereitung:

Discard loose fat from rabbit. Rinse & pat dry. In a large bowl combine carrot, garlic, bay leaves, allspice, pepper, 1 Tbls. Oil, wine, orange juice, orange rind, & rum. Add the rabbit. Chill, covered, turning occasionally, for 24 hours. Remove rabbit from the bowl, reserving the marinade, & pat dry. In a large skillet heat the remaining 2 Tbls. Olive oil & brown the rabbit. Sprinkle with 1 Tbls. Flour, turn it, & brown the flour. Repeat with the remaining 1 Tbls. Flour. Transfer the rabbit to a large casserole. Salt to taste.

Deglaze the skillet with the reserved marinade. Pour over the rabbit. Cook, covered at 350 for 1-1 1/2 hours, basting twice, till very tender. Transfer to a heated platter, pour sauce over it, & garnish with sliced orange.


Anmerkungen zum Rezept:
keine