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Lachscarpaccio mit frittierten Kapern
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
300 GrammLachsfilet ohne Haut und Gräten
rote Paprikaschote
Unbehandelten Limette Saft u. abgeriebene Schale
 Meersalz grob
 Pfeffer
3 EsslöffelGemüsebrühe
4 EsslöffelOlivenöl
20 GrammKapern aus dem Glas
 Öl zum Frittieren
die Zubereitung:

Den Lachs mit einem scharfen langen Messer in etwa drei mm dünne Scheiben schneiden (der dunkle Teil am Rücken vorher wegschneiden). Die Lachsscheiben nebeneinander auf eine grosse Platte legen.

Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und schälen. Die Paprika in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Limettensaft und -schale dazugeben, und mit der Brühe und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren. Auf den Lachsfiletscheiben verteilen. Mit grob gemahlenem Pfeffer sowie grobem Meersalz würzen.

Die Kapern abgiessen und trockentupfen. Das Öl 1cm hoch in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin etwa sechszig Sekunden kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kapern müssen nicht gewürzt werden, aber sollten sofort lauwarm auf das marinierte Lachsfilet verteilt werden.


Anmerkungen zum Rezept:
keine