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Kabinettspudding
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die Zutaten:
500 MilliliterWeisswein
12 Eigelb
Würfelzucker; an einer Orange gerieben
Orange Saft davon
Zitrone Saft
30 GrammGelatine
500 MilliliterSchlagrahm
100 GrammBisquits; (z.B. Löffelbisquits)
100 GrammMakronen
 Maraschino od. Orangenlikör
60 GrammSultaninen
60 GrammZitronat
die Zubereitung:

Wein, Eigelbe, Würfelzucker, Orangen und Zitronensaft werden auf dem Feuer zu einer steifen Masse geschlagen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die in Wasser aufgelöste Gelatine gut mit der Masse vermischen. Die geschlagene Sahne darunter geben.

Diese Masse bildet den sogenannten "Stand". Auf einer Palette die Bisquits und Makronen mit Maraschino oder Orangenlikör tränken. Die Sultaninen mit etwas Wein und Zucker aufkochen und abkühlen lassen.

Das Zitronat dazugeben.

Eine Glasschale oder andere Form mit einem Teil des "Standes" füllen. Darauf getränkte Bisquits und Makronen legen und die Sultaninen und das Zitronat darüberstreuen. Dann wieder "Stand" darüber geben, wieder Bisquits, etc. Bis die Form gefüllt ist. Kalt stellen und vor dem Servieren stürzen.

O.Feisst: Aus dem Kochbuch der Hirschenwirtin, Teil 2


Anmerkungen zum Rezept:
keine