Filet Dubarry (Rezept)

Die Dubarry kennt jeder. Aber, dass sie ein schlimmes Schicksal hatte und während der Französischen Revolution zum Schafott gehen musste, hat vielleicht mancher vergessen. Ganz genau hiess die Geliebte Ludwigs Xv. Jeanne Becu de Barry. Und eine richtige Gräfin wurde sie auch.

Gerichte mit Blumenkohlröschen und Schlosskartoffeln heissen meistens Dubarry. Dieses auch.

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Wasser aufkochen, salzen. 1 Prise Zucker drangeben. Mit Muskat würzen und die Röschen darin 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Für die Sosse Milch mit Fleischbrühe aufkochen. Salzen. Etwas Muskat zugeben. Speisestärke mit Eigelb und Wasser verquirlen.

Sosse damit binden. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Käse reinrühren.

Rinderfilet mit Haushaltspapier abtupfen. Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Mit Salz einreiben, mit Pfeffer bestäuben.

Öl oder Margarine im Bräter erhitzen. Filet darin zuerst auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, dann auf jeder Seite noch 8 Minuten braten. Zwischendurch den Weisswein angiessen. Eine grosse, feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Filet in die Mitte legen. Drumherum kommen die Blumenkohlröschen. Darüber wird die Mornay-Sosse verteilt. In den vorgeheizten Ofen schieben.

Backzeit: 10 Minuten.

Elektroherd: 220 °C .

Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 grosse Flamme.

Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Etwa 645 Kalorien / 2699 Joule.

Beilage: Schlosskartoffeln. Das sind winzige, ovale, gebratene Pellkartoffeln. Man kann sie auch (fachgerechter) schälen, olivenförmig schneiden, kochen und dann braten.