Saure-Pflaumen-Sauce (tkemali) (Rezept)

Man benötigt einen schweren Topf mit Deckel (der von Säure nicht angegriffen wird), eine kleine Schüssel, einen Durchschlag und eine mittlere Schüssel.

Die Pflaumen grob hacken und alles mit Kernen in den schweren Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass alles gerade bedeckt ist. Zum kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und simmern lassen, bis die Pflaumen zu einem Brei verkocht sind (ca. 15 Minuten), dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Unterdessen in einer kleinen Schüssel Knoblauch und die Gewürze vermischen.

Die Pflaumen in den Durchschlag über die mittlere Schüssel geben, die Kerne entfernen. Das Pflaumenmus in die Schüssel geben, mit einer Gabel völlig zerdrücken. Die Gewürzmischung einrühren. Falls die Pflaumen sehr sauer sind, wie z.B. Damaszenerpflaumen, evt. Keinen Limettensaft mehr zugeben. Die Sauce sollte aber einen ausgeprägt sauren Geschmack haben. Die Korianderblätter einrühren und salzen. Abkühlen lassen. In einem Glasgefäss gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich die Sauce im Kühlschrank mehrere Monate.

Als würzigen Dip mit jeder Sorte Brot verwenden, besonders gut mit georgischem Schnellbrot mit Käsefüllung oder Brot mit Kartoffel- Kräuter-Füllung - und als Zutat in Roten Bohnen mit Saurer- Pflaumen-Sauce. Die Sauce ist auch eine interessante chutneyartige Begleitung für gegrilltes Fleisch, so wie z.B. Lamm Kebabs.