Gefüllter Saumagen (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 1 | Saumagen (ohne Löcher und nur so weit aufgeschnitten, dass er sich gut reinigen lässt) |
| 0 | Öl für die Pfanne |
| Füllung | |
| 400 Gramm | Faschiertes (Schwein und etwas Rind) |
| 100 Gramm | Schweinsleber (klein gehackt) |
| 100 Gramm | Schweinslungenbraten (kleinwürfelig geschn |
| 100 Gramm | Geselchtes (ungekochtes) Bauchfleisch |
| 1 | Karotte (würfelig geschnitten) |
| 1 | Kartoffel (würfelig geschnitten) |
| 1 | Stangensellerie (würfelig geschnitten) |
| 1 | Zwiebel kleingehackt |
| 1 Bund | Petersilie und das Grün des Stangensellerie (fein gehackt) |
| 3 | Eier ganz |
| 0 | Salbei |
| 0 | Majoran |
| 0 | Bohnenkraut |
| 0 | Thymian |
| 0 | Muskatnuss |
| 0 | Salz |
| 0 | Pfeffer |
| 0 | Knoblauch (gepresst) |
| 1/4 Packung | Chili con Carne Gewürzmischung; |
| Gedämpfter Kohl | |
| 1 | Kohlkopf |
| 3 | Knoblauchzehen gepresst |
| 0 | Kümmel |
| 0 | Olivenöl |
| 0 | Salz |
| 0 | Pfeffer |
| 0 | Dazu passen Kartoffeln oder Hokaido-Kürbis |
Rezeptzubereitung: |
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Für die Fülle: Bauchfleisch würfelig schneiden, in einer Pfanne ohne Fett etwas anbraten. Zwiebel beigeben und glasig dünsten. Alle Zutaten gut vermischen und diese Fülle mit Salbei, Majoran, Bohnenkraut, Thymian, Muskat, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Chili con Carne-Gewürzmischung abschmecken. Saumagen gut waschen, bis auf eine kleine Einfuelloeffnung sorgfältig zunähen, den Saumagen locker füllen (nicht zu voll, da er sonst beim Kochen aufplatzt). Saumagen zunähen, in einem Topf, mit kaltem Wasser bedeckt, auf den Herd stellen, erhitzen, öfters anstechen (damit er nicht platzt) und 3 Stunden köcheln lassen. Den gekochten Saumagen in eine geölte Bratpfanne legen, 1 Stunde lang bei 150° C braten bis der Saumagen gut gebräunt ist. Dabei öfters mit dem Kochsud übergiessen. Für den gedämpften Kohl: Kohlkopf vierteln, Strunk entfernen, nudelig schneiden, geschnittenen Kohl kurz dämpfen. Etwas Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, den gedämpften Kohl zugeben und kurz schwenken. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Saumagen in Scheiben schneiden, mit dem Kohl auf Tellern anrichten. Als weitere Beilage passen Kartoffeln oder in Olivenöl gebratene Hokaidokürbisscheiben. harmonischer Weisswein | |
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