Schweinswangerln à la Schlossberg (Rezept)

Schweinswangerln in der Suppe mit Thymian und Lorbeerblatt etwa 20 Minuten köcheln lassen, danach herausnehmen und auskühlen lassen. Die ausgekühlten Schweinswangerln salzen, beidseitig in Mehl, verquirltem Ei und Sesam-Brösel-Mischung panieren. In reichlich heissem Olivenöl beidseitig backen. Die gebackenen Schweinswangerln auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis zum Servieren warm halten. Kartoffeln weich kochen, danach schälen und in Scheiben schneiden.

Marinade: Joghurt, Crème fraîche, Dijon-Senf, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, etwas Schnittlauch und Suppe zu einerMarinade rühren, zum Schluss fein geschnittene Zwiebel einrühren.

Kartoffelscheiben marinieren, gut durchmischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Pesto: Bärlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Bärlauch mit Pinienkernen, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Olivenöl und geriebenen Parmesan fein durchmixen.

Die gebackenen Schweinswangerln diagonal durchschneiden, mit Kartoffelsalat und Bärlauchpesto anrichten, mit dünnflüssiger Mayonnaise, verdickten Balsamico-Essig, Kirschtomaten und Kartoffelchips garnieren.

Tipp: Für verdickten Balsamico-Essig 8 cl Balsamico mit ½ El Kristallzucker und 1 Msp. Maizena aufkochen und abziehen.

facettenreicher Weisswein